Projecto vencedor do 1º Prémio no Concurso Regional do Poliempreende 2013
As nossas Cavacas de Resende
Roteiro Nacional de Cavacas Doces
As cavacas são doces regionais que se encontram nas várias regiões de Portugal e, embora com formas e sabores diferentes, a designação mantém-se em todas as receitas.
Cavacas de Avis
As Cavacas de Avis podem ser encontradas na vila do distrito de Portalegre.
História:
Não existe uma lenda/história associada à origem das Cavacas de Avis, no entanto este doce é um dos mais importantes da doçaria da cidade.
Ingredientes:
• 1 dl de azeite + q.b. p/ untar as formas
• 1 dl de aguardente
• 150 g de farinha
• 4 ovos
Para a cobertura
• 100 g de açúcar
• 1 clara
Confecção:
Peneire a farinha para um recipiente, juntando depois os ovos e o azeite e bata muito bem. Adicione a aguardente e misture muito bem com o preparado anterior. Unte formas redondas com azeite e encha-as até meio com a massa.
Leve a cozer em forno quente.
Para preparar a cobertura, bata a clara com o açúcar. Depois de desenformadas, pincele as cavacas com o preparado de claras, de forma a cobrir toda a superfície.
Ingredientes:
• 125 Gr de farinha
• 10 ovos
• 2 chávenas de café de azeite
• meia chávena de café de água
• sal
• 400 Gr de açúcar
Confeção:
Leve o azeite ao lume até fumegar. Junte a farinha com o azeite e depois os ovos um a um, batendo entre cada adição. Por fim misture a água. Deite meia colher de sopa desta massa em formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve a cozer em forno pré-aquecido. Entretanto, leve o açúcar ao lume com uma chávena de água e deixe ferver até fazer ponto de bola mole. Retire do calor e bata até estar opaco. O recheio está no segredo dos Deuses!
História
A lenda/história é mesma que a das Cavacas de São Gonçalinho (Aveiro), pois o Santo (S. Gonçalo) era um beato de Amarante, sendo por isso a sua essência e origem das Cavacas de origem Amarantina. A sua importância na cidade de Aveiro é atribuída pela lenda que conta que S. Gonçalo terá vivido temporariamente em Aveiro, durante as suas viagens pelo mundo. Aqui conquistou a fé dos habitantes do bairro piscatório da Beira-mar, que a ele entregavam a sua sorte quando saiam para o mar. O seu rosto jovem e risonho fizeram dele o eterno “menino” das gentes da Beira-mar, que lhe ficaram devotas até aos dias de hoje. A receita das Cavacas não é no entanto a mesma.
Cavacas de Amarante
Cavacas tradicionais da cidade de Amarante (distrito do Porto).
Cavacas de Envendos (Mação)
As Cavacas de Envendos podem ser encontradas na freguesia de Envendos, concelho de Mação do distrito de Santarém.
História:
Não existe uma lenda/história associada à origem das Cavacas de Avis, no entanto este doce é um dos mais importantes da doçaria da região.
Ingredientes:
• 2 dl de azeite
• 500 grs de farinha de trigo
• 1 cálice de aguardente
• 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 18 ovos
• 500 grs de açúcar
• azeite p/ untar
Confecção:
Bata muito bem 11 gemas com 2 ovos inteiros. Junte o azeite, em fio e batendo sempre, até se obter uma massa espessa e esbranquiçada. Junte a aguardente e a farinha peneirada com o bicarbonato e amasse tudo muito bem. Comece a juntar os restantes ovos, um a um, trabalhando a massa (se ainda estiver difícil de trabalhar, junte mais um ovo).
Unte um tabuleiro com azeite e deite a massa com uma colher de sopa, deixando as colheradas ficar espaçadas. Leve a cozer em forno brando, sendo por isso a cozedura bastante demorada.
Bata as restantes claras com o açúcar até obter uma mistura bem espessa. Se as claras forem muito grandes, junte um pouco mais de açúcar.
Depois de frias, cubra integralmente as cavacas com a cobertura de claras e açúcar.
História:
Não existe nenhuma história ou lenda associada às Cavacas da Zona do Alvo.
Ingredientes:
• farinha de milho (aprox. 600 grs)
• 8 ovos pequenos + 2 claras
• 1,75 ml azeite
• 200 grs de açúcar
• 1 colher (chá) de sumo de limão
• sal q.b.
Confecção:
Deite os ovos inteiros para um alguidar e juntam-se o azeite frio e uma pitada de sal. Bata esta mistura à mão, sempre para o mesmo lado e em movimentos horizontais. Este preparado está batido quando, ao levantar a mão, não se encontrarem os fios das claras. Comece então a amassar-se e a juntar-se a farinha de milho peneirada. A massa deverá ficar um pouco rija. Amasse bem. Unta-se um tabuleiro com azeite e colocam-se aí as cavacas tendidas em forma de barco ou redondas com um buraco no meio. Leve a cozer em forno bem quente durante 20 minutos. Em seguida, pincelam-se com as claras de ovo batidas com o açúcar e o sumo de limão. Ponha-as a secar ao sol sobre uma rede. NOTA: A massa destas cavacas é compacta, embora bastante tenra.
Cavacas da Zona do Alvo
Cavacas tradicionais da Zona do Alvo (Beira Alta).
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