Projecto vencedor do 1º Prémio no Concurso Regional do Poliempreende 2013
Roteiro Nacional de Cavacas Doces
As cavacas são doces regionais que se encontram nas várias regiões de Portugal e, embora com formas e sabores diferentes, a designação mantém-se em todas as receitas.
Confeção:
Deite a farinha num alguidar e junte os 12 ovos que se batem até fazer uma massa homogénea e consistente, mas não demasiado espessa, (se ficar muito espessa junte mais ovos, se ficar pouco espessa junte farinha).
Estando a massa no ponto, junte a manteiga derretida, batendo bem para que a manteiga fique bem incorporada.
Na pedra da mesa tenda pequenos bocados de massa, dando uma forma redonda com 6 a 7 cm de diâmetro. Ponha num tabuleiro untado com margarina e leve ao forno com temperatura média a cozer.
Prepare posteriormente a calda de açúcar levando ao lume o açúcar e a água e deixando ferver até fazer ponto de espadana.
Retire do lume e bata fortemente com as varas, mergulhando nele as cavacas e tirando logo para as deixar secar ao ar.
Cavacas das Caldas da Rainha
As Cavacas de Caldas da Rainha podem ser encontradas ncidade com o mesmo nome, localizada no distrito de Leiria.
Ingredientes:
Massa:
• 12 ovos
• 500 grs. de farinha de trigo
• 60 grs. de manteiga
Calda:
• 500 grs. de açúcar
• 2 dl de água
História:
Nas Caldas da Rainha são muitos os doces tradicionais que se podem saborear e os mais populares são, sem dúvida, as cavacas. A origem desta receita é incerta mas a venda de cavacas finas das Caldas é conhecida na cidade desde o final do século XIX.
História:
As Cavacas de São Gonçalinho são cobertas de açúcar, podendo ser de dois tipos: redondas e relativamente moles (para serem comidas), ou alongadas e muito duras (para serem lançadas). As cavacas são atiradas por largas centenas de devotos que, do alto da platibanda da capela, sobre a multidão que no adro da capela as tenta apanhar, se possível ainda no ar.
Cavacas de São Gonçalinho/Cavacas de Aveiro
Cavacas tradicionais de São Gonçalinho, produzidas na cidade de Aveiro
Ingredientes:
Massa:
• 500g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá (rasa) de sal
• 10 ovos inteiros
• 8 gemas
• 1/2 lt. de azeite
• 1 cálice de aguardente bagaceira
• 1 limão
Cobertura:
• 8 claras
• 500g de açúcar
Confeção:
Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar. Fazer uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite, a aguardente e a raspa da casca do limão. Bata estes ingredientes na batedeira elétrica. Depois juntar, os restantes ovos inteiros um a um. Deixe a massa repousar cerca de 1 hora, depois é deitada às colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e polvilhados com farinha. As colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa alastra. Levar as cavacas a cozer no forno (220ºC a 250ºC). Depois de cozidas e frias, as cavacas são cobertas com as claras batidas com o açúcar. Disponha as cavacas num tabuleiro devidamente untado e polvilhado com farinha. Leve ao forno a temperatura não seja superior a 50ºC.
Ingredientes:
• 1 pitada de sal
• 19 gemas + 6 ovos inteiros
• 250 g de farinha
• 500 g de açúcar
• casca de 2 limões
História:
As Cavacas de Margaride também confecionadas pela mesma empresa que confeciona o secular pão-de-ló de Margaride, são uma tradição secular com um sabor do Pão-de-Ló Margaride mas acrescentando uma calda de açúcar e feitas com formato redondo.
Cavacas de Margaride
Cavacas tradicionais da freguesia de Margaride, concelho de Felgueiras, também conhecida por Santa Eulália.
Confeção (a mesma do Pão-de-Ló):
Deite os ovos, o açúcar, as cascas de limão e o sal num recipiente amplo e bata até a mistura clarear e fazer castelo (a massa faz um montinho quando se deixa cair de uma colher). Retire as cascas de limão e, aos poucos, junte a farinha em chuva, peneirada no momento. Deite a massa numa tigela previamente forrada com papel manteiga (ou outro papel grosso) untado, em quadrados sobrepostos. Encha a forma de pão-de-ló até um pouco mais de meio, vire os bicos do papel para dentro e tape com a segunda tigela. Leve a cozer em forno moderadamente quente, durante 30 a 45 minutos no máximo. Verifique a cozedura com um palito.
Nota: para as cavacas adaptar o formato, a forma irá ser retangular e polvilhada apenas com farinha.
História:
Não existe uma lenda/história associada à origem das Cavacas de Pombal, no entanto este doce é um dos mais importantes da doçaria da cidade.
Ingredientes:
Massa:
• 500 grs de farinha de trigo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá (rasa) de sal
• 10 ovos inteiros
• 8 gemas
• 1/2 L de azeite
• 1 cálice de aguardente bagaceira
• 1 limão
Cobertura:
• 8 claras
• 500 g de açúcar pilé
Cavacas de Pombal
As Cavacas de Pombal podem ser encontradas na cidade de Pombal do distrito de Leiria.
Confeção:
Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar.
Faça uma cova no meio e deite 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite, a aguardente e a raspa da casca do limão.
Bata estes ingredientes à mão durante 1 hora (20 minutos na batedeira elétrica). Depois junte, um a um, batendo os restantes ovos inteiros. Esta adição é feita através da observação da textura da massa, sendo que quando cobrir a mão, a massa está pronta, podendo não ser necessários os ovos todos.
Deixe a massa repousar cerca de 1 hora, deitando-a depois às colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e polvilhados com farinha.
Leve as cavacas a cozer em forno bem quente (220º a 250ºC).
Depois de cozidas e frias, cubra-as com as claras batidas com o açúcar, devendo esta cobertura estar bem espessa.
Seque posteriormente as cavacas. Antigamente, estas secavam ao sol em caruma. Hoje em dia a secagem faz-se no forno, com temperatura inferior a 50º.
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